Les principales vertus de la coriandre sont apéritives (stimulation de l’appétit), digestives, tonifiantes (les graines contiennent de la vitamine C), antibactériennes, et antioxydantes.
La coriandre est riche en antioxydants et notamment en flavonoïdes : un pigment se trouvant dans de nombreuses plantes et ayant des bienfaits pour le cœur et des propriétés anticancéreuses.

Elle est une source de vitamine K qui concoure à la bonne coagulation du sang. La vitamine K intervient aussi dans la minéralisation osseuse, et une carence en cette vitamine peut entrainer une réduction de la densité des os.

Les graines de coriandre ont des vertus carminatives et antispasmodiques, elles réduisent donc les fermentations liées à la digestion et favorisent l’élimination des gaz intestinaux (vertus carminatives), ce qui réduit les contractions musculaires brutales et douloureuses dans les intestins (vertus antispasmodiques).

La coriandre permet aussi de réguler la glycémie par des composés capables de favoriser et stimuler la production d’insuline, ce qui a pour effet de réguler le taux de sucre dans le sang.

Les feuilles de coriandre contiennent du bêta-carotène permettant de garder une peau saine en participant au renouvellement cellulaire, et a des vertus bénéfiques pour les yeux. Il renforce aussi le système immunitaire en stimulant la production de globules blancs. Dans l’organisme, le bêta-carotène peut être transformé en vitamine A.

La coriandre permet également de détoxifier le corps en le débarrassant de plusieurs métaux lourds comme le mercure et le plomb, ce qui a pour effet de protéger le foie.